Chữ Hán chỉ thực phẩm được bảo quản

Chữ này chỉ cá được bảo quản bằng muối và ngũ cốc. Công thức xưa ướp muối cá rồi lên men cùng gạo hoặc ngũ cốc; các định nghĩa từ điển về sau còn bao gồm thịt và rau được bảo quản.

Từ điển thời Đông Hán (25–220) Giải thích tên gọi (《释名》) định nghĩa dạng chữ truyền thống 鮓 là cá lên men với muối và gạo. Từ này chỉ cả phương pháp bảo quản lẫn món ăn tạo ra.

Sách hướng dẫn nông nghiệp và ẩm thực thời Bắc Ngụy (386–534), Kỹ thuật thiết yếu cho dân chúng (《齐民要术》), ghi các công thức cá chi tiết với muối, gạo và gia vị. Trong ẩm thực Nhật Bản, 鮓 có thể chỉ sushi hoặc cá bảo quản bằng giấm, muối hay bã rượu; đó là cách dùng trong tiếng Nhật.

Vì sao ai đó gửi 鲊?

Họ đang gọi tên món ăn hoặc dùng một từ Trung Hoa cổ. Hãy hiểu đây là từ vựng về món ăn hoặc lịch sử; những từ xung quanh giúp xác định món hay nghĩa cụ thể.

Năm 2024, 鲊广椒 được mô tả là hỗn hợp của người Thổ Gia ở vùng Ân Thi, gồm ớt đỏ, muối và bột ngô lên men trong lọ kín. Món này được nấu với thịt, thêm vào súp và món cay, hoặc dùng lót dưới thức ăn hấp.