Friteret reje

Ebi fry, Japans panerede friterede reje med halen på.

Ebi fry (エビフライ, ebi furai, bogstaveligt ”reje friteret”) er en stor, udrettet reje, der vendes i mel, æg og pankorasp og friteres gylden; halens vifte bliver siddende som håndtag. Den hører til yōshoku, de vestligt inspirerede retter, som Japan tog til sig omkring 1900 sammen med schnitzlen og kroketten. Til serveres snittet kål, citron og tartarsauce eller tyk brun sauce. Ebi fry er fast inventar i bentokasser, børneretter, frokostmenuer og stormagasinernes delikatesseafdelinger, og mange japanere nævner den som yndlingsmad fra barndommen.

Tempura er det ikke, selv om det tit forveksles uden for Japan. Tempurarejer dyppes i en tynd, luftig dej og bliver blege og sprøde; ebi fry har en knasende, knudret raspskorpe og bliver dybt gylden. I en besked dækker 🍤 dog gerne begge dele og al friteret reje i verden: rejer i frituredej, scampi fritti eller en portion på havnen.

Emojien findes, fordi de første emojisæt blev lavet til japanske mobiler, hvor ebi fry er lige så selvfølgelig på menuen som en frikadelle i en dansk kantine. Derfor står den ved siden af bento, oden og risboller og ikke blandt vestlig fastfood.

Hvad betyder 🍤, når nogen sender den?

Som regel sult: lyst, en tallerken foran sig eller en middagsplan.

Ved siden af et foto sætter den navn på retten. I et ”hvad har du lyst til i aften?” er den en stemme på skaldyr eller japansk. Alene sidst på dagen er den et sultent suk. Restauranter og madkonti bruger den i menuer og billedtekster som 🍣 og 🍜, og den, der bor i eller rejser i Japan, forkorter ”japansk mad” med den.

Den er glad og ukompliceret. Der findes ingen udbredt slang eller skjult betydning, så en enkelt 🍤 fra en ven handler næsten altid om mad. Mener man dyret, dagens fangst eller en allergi, er 🦐 den rigtige emoji; 🍤 er allerede tilberedt.