Bagel

Bijna altijd eten: ontbijt, brunch of trek in een bagel. Iemand stelt een afspraak in de ochtend voor, vraagt je er onderweg een paar mee te nemen of laat zijn bord zien. De emoji heeft geen vaste verborgen betekenis, dus de woorden eromheen vertellen of het een uitnodiging, een boodschap of gewoon honger is. In reisberichten staat hij ook voor New York, omdat de meeste mensen bij een bagel aan de New Yorkse denken.

Tennisfans lenen het woord. Een met 6-0 gewonnen set is een 'bagel', omdat de nul erop lijkt, en een 6-0, 6-0-partij een 'double bagel'; tijdens een toernooi betekent 🥯 naast een uitslag of spelersnaam precies dat, geen lunch.

Wat is een bagel, en waarom is hij zo taai?

Een ring van gistdeeg die kort wordt gekookt en dan gebakken. Het bad in kokend water zet de buitenkant vast voordat de oven dat doet; vandaar het glanzende korstje en het dichte, stevige kruim. De naam komt van het Jiddische 'beygl', het brood van de Joodse bakkers van Polen; een gemeentereglement uit Krakau noemt het al in 1610. Joodse immigranten brachten het rond 1900 naar Noord-Amerika, waar twee beroemde stijlen ontstonden: de grotere, zachtere New Yorkse bagel en de kleinere, zoetere bagel uit Montreal, gepocheerd in honingwater en gebakken in een houtoven. Tegenwoordig ligt hij in supermarkten en koffiezaken ver buiten die steden, ook in Nederland en Vlaanderen.

Je snijdt hem open, roostert hem meestal en besmeert hem met roomkaas; in bagelzaken heet die laag een 'schmear'. De klassieke delibestelling krijgt er 'lox' bij, gepekelde zalm, met ui en kappertjes. Een 'everything bagel' is bestrooid met sesam, maanzaad, gedroogde ui, knoflook en zout. Ringbroden zijn een familie: de Poolse obwarzanek, de Oost-Europese boeblik en de Turkse simit lijken erop, maar alleen de bagel wordt puur gekookt en op bagelwijze gebakken.