Falafel

Friteerattu pyörykkä jauhetuista kikherneistä tai härkäpavuista, ilman lihaa. Kuivat palkokasvit liotetaan (ei keitetä), jauhetaan persiljan, korianterin, sipulin, valkosipulin ja juustokuminan kanssa, muotoillaan pyöryköiksi tai litteiksi pihveiksi ja friteerataan, kunnes pinta on rapea ja sisus pehmeä, kuohkea ja yrteistä usein vihreä.

Klassisesti falafel syödään pitaleivässä tai ohueen leipään käärittynä tahinikastikkeen (sitruunalla ja vedellä ohennettu seesamitahna), hummuksen, pilkotun salaatin ja pikkelöityjen vihannesten kanssa. Se tarjoillaan myös lautasella samoin lisukkein, ja pieninä pyöryköinä mezzen eli levanttilaisen keittiön jaettujen alkupalojen joukossa. Egyptissä ruoka on nimeltään ta'ameya ja se tehdään härkäpavuista; Libanonissa, Syyriassa, Jordaniassa, Palestiinassa ja Israelissa kikherne on perusraaka-aine. Suomessa falafel on jo arkipäivää kebabpaikoissa ja vegaanikahviloissa.

Alkuperä ei ole selvä. Egyptiä pidetään useimmin synnyinsijana, mutta useat maat pitävät falafelia omanaan, ja Israelin ja Palestiinan yhteydessä kysymys siitä, kenen ruoka se on, voi olla arka. Päivällisestä jutellessa kukaan ei välitä; poliittisessa ketjussa kannattaa olla varovainen.

Mitä 🧆 tarkoittaa, kun joku lähettää sen?

Melkein aina ruokaa: mieliteko, lounassuunnitelma tai kuvateksti. ”🧆?” on kutsu falafelpaikkaan; ”🧆🥙 paras lounas” on arvio. Koska falafel on luonnostaan vegaanista, emoji tarkoittaa myös kasvisperäistä ateriaa yleensä, ja Lähi-idästä kotoisin olevat ja diaspora käyttävät sitä pienenä kotiruoan lippuna.

Useimmat näppäimistöt piirtävät kolme ruskeaa pyörykkää, usein yhden halkaistuna niin että vihreä sisus näkyy (vuonna 2026). Pienenä näytöllä moni näkee lihapullia, keksejä tai suklaatryffeleitä, joten ensi kertaa lähettävä kirjoittaa yleensä sanan ”falafel” tai yhdistää sen pitaan 🥙 tai salaattiin 🥗.