Falafel

Un beignet frit de pois chiches ou de fèves broyés, sans aucune viande. Les légumineuses sèches sont trempées (pas cuites), mixées avec du persil, de la coriandre, de l'oignon, de l'ail et du cumin, façonnées en boulettes ou en galettes et frites jusqu'à ce que l'extérieur croque et que l'intérieur reste moelleux, souvent vert grâce aux herbes.

On le mange classiquement dans un pain pita ou roulé dans une galette avec de la sauce tahini (crème de sésame allongée de citron et d'eau), du houmous, de la salade hachée et des pickles. Il se sert aussi en assiette avec les mêmes garnitures, et en petites boulettes parmi les mezzés, les entrées à partager de la cuisine levantine. En Égypte, le plat s'appelle ta'ameya et se fait aux fèves ; au Liban, en Syrie, en Jordanie, en Palestine et en Israël, le pois chiche est la norme. En France, le falafel est devenu une restauration rapide courante, des sandwicheries du Marais aux cantines vegan.

Son origine n'est pas tranchée. L'Égypte est le berceau le plus souvent cité, mais plusieurs pays le revendiquent, et dans le contexte israélo-palestinien la question de « à qui appartient le falafel » peut être sensible. Pour parler dîner, personne ne s'en formalise ; dans un fil politique, prudence.

Que signifie 🧆 quand on te l'envoie ?

Presque toujours de la nourriture : une envie, un plan ou une légende de photo. « 🧆 ? » invite au falafel du coin ; « 🧆🥙 meilleur déj » est un avis. Le falafel étant naturellement vegan, l'emoji désigne aussi un repas végétal en général, et les gens du Moyen-Orient et de la diaspora s'en servent comme petit drapeau de la cuisine du pays.

La plupart des claviers dessinent trois boulettes brunes, souvent avec une ouverte qui montre l'intérieur vert (en 2026). En petit, beaucoup y voient des boulettes de viande, des cookies ou des truffes au chocolat ; qui l'envoie pour la première fois ajoute donc généralement le mot « falafel » ou l'associe à la pita 🥙 ou à la salade 🥗.