Raviolo

Un fagottino di pasta ripiena: jiaozi, gyoza, pierogi o momo, tutto in uno. Il disegno è una mezzaluna con le pieghe pizzicate sul bordo superiore, la forma classica fatta a mano dei jiaozi cinesi e dei loro cugini giapponesi, i gyoza. I jiaozi si bollono o si cuociono al vapore; i gyoza si fanno in padella finché il fondo diventa croccante. Dentro la sfoglia sottile di grano ci sono maiale macinato, cavolo, erba cipollina o gamberi, da intingere in salsa di soia e aceto.

«Dumpling» però è una parola ampia e l’emoji è volutamente generica. Pierogi polacchi, varenyky ucraini, pelmeni russi, mantı turchi, mandu coreani, i momo di Tibet e Nepal (cibo di strada amatissimo nel nord dell’India) e naturalmente ravioli e tortellini: ovunque una pasta avvolge un ripieno, e la gente usa 🥟 per tutti. L’immagine non dice la cucina, il ripieno né se sia bollito, al vapore o fritto. Se conta, scrivi il nome del piatto accanto.

In Cina i ravioli sono più di una cena. Al nord le famiglie piegano i jiaozi insieme la vigilia del Capodanno lunare; la forma ricorda i lingotti d’oro e d’argento della Cina antica, quindi mangiarli è un augurio di ricchezza per l’anno nuovo. Le famiglie coreane mangiano i mandu nella zuppa di Capodanno, il Seollal. Ecco perché 🥟 compare negli auguri accanto a 🧧 e 🧨.

Cosa significa quando qualcuno ti manda 🥟?

Quasi sempre cibo: una voglia, una cena da organizzare o la didascalia di una foto. Prendilo prima alla lettera. «🥟 stasera?» è una proposta, «ho bisogno di 🥟» è una voglia, e una foto di ravioli fatti in casa un po’ storti con 🥟 è orgoglio. È caloroso e informale e non nasconde alcuno slang.

Una lettura in più: in inglese «dumpling» è un nomignolo affettuoso per qualcuno di piccolo, tondo o adorabile, quindi «my little dumpling 🥟» sotto la foto di un neonato, di un gatto paffuto o del partner è un complimento, non una recensione. Tra amici, 🥟 riassume anche un generico «andiamo al cinese, al giapponese o al coreano».